Совсем скоро Швеция будет праздновать жирный вторник — в церковной традиции это канун великого поста. В не слишком религиозной Швеции праздник превратился в день булочки семла. Пышная сдоба, начиненная кардамонно-миндальным кремом, для шведов куда как более массовый объект поклонения.
Булочка семла — Рецепт
Ингредиенты для теста:
- Пшеничная мука — ~ 900г
- Сливочное масло — 150г
- Молоко — 500 мл
- Живые дрожжи — 50 г
- Сахар-песок — 135 г
- Кардамон — 2 ч.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Для начинки:
- Миндальная масса — 400 г
- Молоко — 150 мл
- Взбитые сливки — 600 мл
- Сахарная пудра
Приготовление:
- Растопите масло, добавьте молоко и нагрейте смесь до 37 °C.
- Добавьте в тёплую смесь дрожжи и помешивайте, пока они не растворятся.
- Смешайте сахар, кардамон, соль и почти всю пшеничную муку.
- Помешивая, всыпьте сухие ингредиенты в миску с молоком, маслом и дрожжами.
- Месите тесто около 10 минут. После — оставьте тесто на 40 минут, пока оно не поднимется.
- Выложите тесто на посыпанный мукой стол и разделите на 26 частей.
- Скатайте круглые булочки, выложите их на противень с пергаментной бумагой. Накройте полотенцем и дайте им постоять ещё 30 минут.
- Разогрейте духовку до 225 °C. Выпекайте булочки в середине духовки примерно 10 минут до золотистого цвета. Остудите на решётке.
Начинка:
- Аккуратно срежьте у булочек верхушку.
- Натрите миндальную массу на терке.
- Вытащите из каждой булочки немного мякоти и смешайте её с миндальной массой.
- Добавьте молоко и перемешайте до получения густой массы.
- Распределите массу по булочкам.
- Взбейте сливки, и с помощью кондитерского мешка или ложки украсьте ваши булочки.
- Сверху на сливки положите верхушки булочек и посыпьте сахарной пудрой.
Наслаждайтесь получившейся булочка семла — приятного аппетита! А также, не забудьте узнать про историю легендарного торта Захер.
Хотите попробовать настоящую булочку семла? Тогда покупайте авиабилеты в Швецию.
